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清香型白酒的發展

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清香型白酒的發展

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【摘要】:
水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之魂;酒是一種很奇妙的東西,高興的時候酒可助興,傷心的時候酒可解憂,交朋友的時候酒是很好的溝通橋梁,沒有什麽是一頓酒解決不了的事情,要有那就是兩頓酒。  想要釀出好酒,好水、好糧、好曲都不能少,不同的原糧搭配不同的水,不同的酒曲,所釀造出來酒的風味都不盡相同,可以說是千變萬化,但千變萬化也不離其宗。  現在人們常喝的白酒香型為濃香型、清香型、醬香型白酒,每一個香型都有相應的品牌占據市場。其中濃香型的市場份額最大,因濃香型白酒備受消費者喜愛而出現了“濃香天下”的態勢;醬香型白酒是偉人效應的產物,也占據著一定的市場份額;清香型白酒清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨,曆史悠久占據著北方的一定市場份額。  清香型白酒在北方是最常見的,多以高粱玉米為原料釀造,以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑最佳,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,沒有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。  清香型白酒特點是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,幹淨利落。清香型白酒可以概括為:清、正、甜、淨、長五個字,清字當頭,淨字到底。  

  水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之魂;酒是一種很奇妙的東西,高興的時候酒可助興,傷心的時候酒可解憂,交朋友的時候酒是很好的溝通橋梁,沒有什麽是一頓酒解決不了的事情,要有那就是兩頓酒。

  想要釀出好酒,好水、好糧、好曲都不能少,不同的原糧搭配不同的水,不同的酒曲,所釀造出來酒的風味都不盡相同,可以說是千變萬化,但千變萬化也不離其宗。

  現在人們常喝的白酒香型為濃香型、清香型、醬香型白酒,每一個香型都有相應的品牌占據市場。其中濃香型的市場份額最大,因濃香型白酒備受消費者喜愛而出現了“濃香天下”的態勢;醬香型白酒是偉人效應的產物,也占據著一定的市場份額;清香型白酒清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨,曆史悠久占據著北方的一定市場份額。

  清香型白酒在北方是最常見的,多以高粱玉米為原料釀造,以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑最佳,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,沒有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

  清香型白酒特點是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,幹淨利落。清香型白酒可以概括為:清、正、甜、淨、長五個字,清字當頭,淨字到底。

  清香型白酒的釀造工藝較之其他香型比較簡單,過程幹淨利落不繁瑣,對各方麵的要求不是很高,所以剛從事釀酒行業的朋友,普遍都會先從釀造清香型白酒開始,受眾麵廣,接受度較高。